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Quintessence
Quintessence est une cuvée d’exception qui incarne toute la richesse et l’élégance du cépage Chasselas. Planté entre 1962 et 1995 sur les coteaux ensoleillés des bords du Léman, cette vigne s’enracine dans des sols composés de moraines glaciaires, molasse et limon, bénéficiant d’une exposition ouest idéale. Élaborée avec un soin artisanal et une culture en biodynamie, Quintessence offre une expression pure et authentique de son terroir, sublimée par une vinification minutieuse et un élevage délicat.
Description
Quintessence est une cuvée emblématique, issue du cépage Chasselas, cultivée avec soin sur des sols riches en moraines glaciaires, molasse et limon. Les vignes, plantées entre 1962 et 1995, bénéficient d’une exposition ouest optimale, permettant une maturité parfaite des raisins. Conduite en biodynamie et certifiée Ecocert, cette cuvée traduit un respect profond pour la nature et le terroir.
Les vendanges, réalisées à la main en deux passages suivie d’un passage sur une table de trie assurent une sélection des grappes les plus qualitatives. Après un pressurage doux, la fermentation est effectuée à 16°, puis le vin est élevé pendant 10 mois dans des cuves en fibre et des demi-muids, permettant de révéler toute la complexité aromatique et l’équilibre de cette cuvée.
Chaque bouteille est soigneusement rincée avant d’être remplie pour garantir une conservation optimale. Les bouchons en liège véritable, mesurant 5,4 cm, assurent une étanchéité parfaite, permettant une évolution harmonieuse du vin.
Robe : Une teinte paille claire aux reflets verts, qui évoque fraîcheur et finesse.
Nez : Le bouquet aromatique est délicat et complexe, mêlant des notes briochées et fumées à des arômes floraux de fleurs d'oranger, de noisette et de raisin compoté.
Bouche : L'attaque est précise et équilibrée, offrant une belle minéralité.
La Quintessence s'accorde parfaitement avec des mets délicats et savoureux. Elle accompagne à merveille des poissons fins, tels qu'un filet de féra ou une truite aux amandes, où sa minéralité et sa fraîcheur mettent en valeur les saveurs subtiles des plats.
Le vin :
Dénomination : Quintessence
Couleur : Blanc
Cépages : Chasselas
Appellation : AOP Vin de Savoie en Biologie
La vigne :
Exposition : Ouest
Age : Moyenne de 30 ans
Rendement : 35 HL
Culture : Biologie
Sol : Moraines glaciaires, Molasse, Limon
Processus :
Vendange : Cueillette manuels en 2 passages
Vinification : Pressurage doux, fermentation à 16° Cuve fibre et Demis Muids
Élevage : 7 mois
Filtration : Légère sur terre blanche
Soufre : Inférieur à 30 mg/L